酸菜怎么做好吃腌制方法 ，3个细节处要注意，牢牢记住，酸菜不怕烂，酸脆好吃

酸菜，小时候家里经常吃，可以说每天都吃，早晨的饭菜非常简单，一份炒酸菜，一碗玉米糊，就这样吃了十几年，虽然这样的吃饭模式我感到腻了，但老妈做的酸菜我还是很喜欢吃的，用它来炒猪油渣很香，再用这道菜来拌面太好吃了。

老妈很擅长腌酸菜，每次都要腌一大罐，有些亲戚爱吃酸菜，老妈就会给他们一些，由于我经常看到老妈腌酸菜，也就大概了解了腌酸菜的步骤，起初自己根据这些模糊的记忆腌了酸菜，可结果不好吃，放时间长点还烂了。

后来打电话问了老妈后，才知道腌酸菜，有3个细节处要注意，牢牢记住，才能将酸菜做的好吃，酸菜不怕烂，酸脆好吃。

制作酸菜，可以用芥菜、雪里蕻、萝卜缨子等等，我家一般都用芥菜腌酸菜，因为习惯吃这种，只要腌酸菜都会选择芥菜，腌好的酸菜，可以炒着吃，搭配猪肉更香，因为酸菜很吸油，炒的时候要油多，还可以用它做酸菜鱼，很经典的吃法。

你也爱吃酸菜吗？喜欢吃何不自己动手做一点，干净卫生吃得放心，学会正确做法，保准可以一次做成功，不怕酸菜坏掉，给大家分享一下腌酸菜的做法，快看看3个细节处具体指什么？可能它们正是你忽略的地方。

腌酸菜制作过程：

将新鲜的芥菜，放在水中清洗干净，为了吃的时候更干净，清洗这一步很有必要，因为芥菜中可能会沾有泥土，也可能藏有小虫子，所以仔细清洗一下，不要破坏叶子，保证完整就好了。

洗好的芥菜放在篦子上面，把它们分散开，留有空间，再将篦子放在外面晾晒，将芥菜表面的水分晾干，记得勤翻面，还要晾到叶子打蔫的状态为止，这么做是为了减少芥菜中的水分，水分变少了，芥菜就变得很有韧性，那么酸菜才不容易烂掉。

然后找一个没有油十分干净的锅，尽量不用炒锅，炒锅经常炒菜，有时候洗得不够干净，锅面还是有少许油脂，而腌酸菜不能接触油，所以想要更好的腌好酸菜，锅要选好。

锅中加足量清水，大火煮开后加适量食盐，再将打蔫的芥菜放进去，烫十几秒捞出控水。

芥菜放进罐子里，也可以用一个盆子，合适的容器能装芥菜就行，不过容器要保证没有沾油，没有沾生水。

等待锅里的水彻底凉下来后，把这个水倒进装有芥菜的容器内，给芥菜上面压上重物，让芥菜可以全部浸在水中，接下来就是等待了，差不多腌制三四天芥菜就变色了，也变酸了，不过为了安全起见，建议20天后再食用。

腌酸菜的步骤你都学会了吗？想要腌酸菜做成功，有3个细节处要注意：

细节一：芥菜不能只晾干水分，还要将芥菜晾成打蔫的状态，为了腌制的过程中芥菜叶子不烂掉，晒蔫很有必要，这样叶子具有了韧性不容易烂。

细节二：腌制酸菜的过程中，不要沾到油，腌酸菜最怕沾油，如果沾到了油芥菜很难变酸，还容易烂掉，所以接触芥菜的容器都不能有油。

细节三：腌制酸菜期间，不能让芥菜暴露在外面，要用重物把芥菜盖住压住，这样芥菜不会被氧化，就不会变质，所以腌制时要保证芥菜都在水中。