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老厨白菜的做法，不下数十种，有直接下锅炒的，也有过油炸的，今天教您一种不一样的做法，做好的老厨白菜更入味，而且还不会出水，比红烧肉还香，还解馋，一起看看详细做法吧……
所需食材：大白菜，青红尖椒，五花肉，葱姜蒜，香菜，干辣椒，泡好的粉皮。
做法，1：将大白菜叶扒下，然后撕成大块，青红尖椒切成大块。
2：五花肉切片，大蒜切片，葱姜切末，香菜切段。
3：炒锅烧热，加入少许食用油，先倒入白菜和青椒，小火将白菜炒软，盛出。
4：另起锅加入食用油，放入几粒八角炸香，再下入五花肉和其余小料，炒香。
5：然后淋入少许的生抽，再加点蚝油，随后放入大白菜翻匀，加盐，白糖调味。
6：最后下入粉皮翻炒均匀，撒上香菜段，快速翻匀，即可出锅。
技术要领总结：
１：爆锅时，将五花肉和蒜片一同煸炒即可，将五花肉炒出油脂，蒜片炒至微微发黄，效果才最好。
２：因为白菜已经煸炒过，所以炒制时，时间不要太长，调味后翻炒均匀，马上出锅即可。
３：粉皮一定要最后放，不然会粘锅，粉皮下锅后，稍微炒制一会，即可出锅。
大厨小窍门：很多人做老厨白菜时，都是用高油温炸了之后再炒，这样做，往往盘子里会有很多的油脂，吃起来很腻！按照教您的做法，用热油煸软了再炒，效果是一样的……
不管是做老厨白菜还是大虾炒白菜，万不可直接下锅炒，将撕好的白菜叶放在盆中，淋入少许的清水拌匀，然后再用高油温下锅煸炒，这样炒好的白菜更软而且出水还少！您做的时候，一定要多加这１步哦，很关键的……
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