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教你白菜炒粉皮,秒杀红烧肉!简单炒一炒就上桌,山东人最爱这一口儿

100次浏览    发布时间:2024-12-22 10:45:33    编辑: 美美的臆想世界

老厨白菜的做法,不下数十种,有直接下锅炒的,也有过油炸的,今天教您一种不一样的做法,做好的老厨白菜更入味,而且还不会出水,比红烧肉还香,还解馋,一起看看详细做法吧……

所需食材:大白菜,青红尖椒,五花肉,葱姜蒜,香菜,干辣椒,泡好的粉皮。

做法,1:将大白菜叶扒下,然后撕成大块,青红尖椒切成大块。

2:五花肉切片,大蒜切片,葱姜切末,香菜切段。

3:炒锅烧热,加入少许食用油,先倒入白菜和青椒,小火将白菜炒软,盛出。

4:另起锅加入食用油,放入几粒八角炸香,再下入五花肉和其余小料,炒香。

5:然后淋入少许的生抽,再加点蚝油,随后放入大白菜翻匀,加盐,白糖调味。

6:最后下入粉皮翻炒均匀,撒上香菜段,快速翻匀,即可出锅。

技术要领总结:

1:爆锅时,将五花肉和蒜片一同煸炒即可,将五花肉炒出油脂,蒜片炒至微微发黄,效果才最好。

2:因为白菜已经煸炒过,所以炒制时,时间不要太长,调味后翻炒均匀,马上出锅即可。

3:粉皮一定要最后放,不然会粘锅,粉皮下锅后,稍微炒制一会,即可出锅。

大厨小窍门:很多人做老厨白菜时,都是用高油温炸了之后再炒,这样做,往往盘子里会有很多的油脂,吃起来很腻!按照教您的做法,用热油煸软了再炒,效果是一样的……

不管是做老厨白菜还是大虾炒白菜,万不可直接下锅炒,将撕好的白菜叶放在盆中,淋入少许的清水拌匀,然后再用高油温下锅煸炒,这样炒好的白菜更软而且出水还少!您做的时候,一定要多加这1步哦,很关键的……

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