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去广东游玩不可错过的八道菜式

100次浏览    发布时间:2024-12-19 10:28:36    编辑: 小董哥美食大全

现在旅游业的发达,不管是去国外还是国内游现在都是很方便的,每年去广州旅游的人络绎不绝,去广州不仅仅是购物,很多游客也是奔着粤菜过去的,对于吃货来说,广东可是吃货们的天堂,广东可是粤菜的发源地,粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。粤菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。


粤菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。“食在广东”这句话大家肯定很熟悉,《舌尖上的中国》中对于广东美食的介绍也是很多,穿行在广东的大街小巷,无论你来自哪里,都能找到适合自己口味的美食。广东的美食数不胜数,广东,不该错过的美食之城,去广东游玩这八道经典粤菜不可错过。


第一道菜:龙虾烩鲍鱼

光看这道菜的名字,就知道有多鲜美了,广东属于临海地区,当然海产品少不了,龙虾是虾中极品,营养十分丰富,鲍鱼和鱼翅一样,是粤菜绕不过的几种高档食材之一,此菜肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富,特别适合滋补食用,营养价值极高。龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换,赏心悦目,很大气的一道菜品,商务宴请时通常会点这道菜。对于家中有矿的朋友,这道菜必定要品尝一下。


第二道菜:榴莲虾

这是一道创新粤菜,主料是采用产自越南海河交界处的大头虾,将榴莲入菜,绝非暗黑料理,这道菜可谓鲜滑脆嫩。混合了榴莲的虾身,过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆,榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中,这道菜很适合很多女士。


第三道菜:青苹鸡

说到鸡,广州人有句老话“无鸡不成宴”,鸡肉既没有猪牛羊的膻臊,也没鱼肉的腥味,鸡味鲜美讨人喜欢。鸡的吃法可以千变万化广州人喜欢吃鸡,理所当然对鸡要求很高。清平鸡”虽然改名为“青苹鸡”,但做法依旧沿用“清平鸡”的独门秘方,鸡皮上清晰齐整的菱格纹,靠近就可以嗅到特有的淡淡香料混合鸡香的鲜味。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。属于白卤水的浸鸡水经过特别配制,颜色清澈带微微赤色,根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次,热卤水将鸡浸熟,冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑,骨都有味。鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡,蕴含着多种韵味,令人感受到师傅的一番心机。


第四道菜:广式烧乳猪

脆皮烤乳猪用乳猪为主料制作而成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最著名的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。尤其是在婚宴上,少了这一道菜总觉得不够体面。 烤乳猪,广东宴席最重要的菜品之一,也是“满汉全席”的菜肴之一。其皮薄脆、肉松嫩。烤乳猪在种类上分麻皮与光皮两种。广义上讲,烧肉是烤乳猪的一部分。一般烧肉多为麻皮,烧乳猪多为光皮,口感上麻皮偏酥,光皮则脆。烧乳猪很多地方都有这道美食,不过要属口味,还是得到广东吃正宗的广式烧乳猪。


第五道菜:卤水猪手皇

猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。卤水猪蹄是广东潮汕一带的汉族风味名菜,具有独特的口感风味,深受大家的喜爱,加入仟味老卤味道更浓郁醇厚,口味鲜咸。深圳的餐厅一般都有这道菜,但只有少数做到了令它的胶汁保持得很好,用卤水泡过后口感爽滑,油而不腻,既有卤水的香味,又吃不出药材的味道 。


第六道菜:白切鸡

白切鸡是一道非常经典的粤菜,最初流行于广东一带。在南方白切鸡是一道非常普遍的家常菜,很多人都会做。白切鸡的名声逐渐壮大之后,在内地也有很多人去尝试做白切鸡。白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外,其白灼的高汤在提鲜,助鲜、补鲜方面用料独特,“白灼”时间又恰到好处,连同其“鸡红”“鸡什”同上,鸡味和鸡脂的香味混合,鸡肉和鸡杂混合。广东很多地方有吃白切鸡的习惯,湛江人尤其喜爱。做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。肉嫩骨香,十分可口。


第七道菜:红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东十大名菜之一,名气大,喜欢的人众多,有酒楼会将它做成招牌菜推广,也有酒楼把它做为招揽生意的特价菜,更有酒楼干脆直接做吃鸽的专门店来经营,总之是广东各大酒楼必备的一道主菜。广东人认为一鸽顶九鸡,说明鸽子的营养价值很高,味道美,是一道可常吃的滋补食材。在广东吃鸽子,就像在成都吃兔兔一样普遍,乳鸽皮脆肉嫩,滑而多汁。选取一斤以上的鸽子,用酱汁卤过后油炸,火候得要控制好,红烧乳鸽有几个特点:色泽金黄,皮脆骨软,肉嫩多汁,香味浓郁。


第八道菜:潮式卤鹅肝

潮式鹅肝的传统吃法都是卤制。卤鹅肝香而不腻,与法式煎鹅肝和鹅肝酱相比可说是各有千秋。从潮州挑选地道的黑沙鹅,因普通肝脏略硬,而它比法国鹅肝还要润滑,但并不油腻,对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味,特以潮州卤水制作,是一款绿色食品。鹅肝粉嫩饱满,入口即化,越嚼越香,吃完之后嘴里还会久久残留着香味。

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