广东手撕鸡的正宗做法家庭版（手撕鸡的做法原来是这样的）

手撕鸡是一道传统的地方名菜，广东人说是起源于粤菜，四川人说是起源于川菜。不管是粤菜手撕鸡，还是川菜手撕鸡，哪怕被整得花样百出，都撕出花来了，也改变不了它的本质，就是一道凉拌鸡肉菜。

既然是凉拌菜，它的做法就有一套基本流程：先把鸡煮熟（或者蒸熟），然后调制凉拌汁，最后一起拌一拌。今天我以一道手撕鸡的做法来抛砖引玉，希望朋友们能推陈出新。

【材料配方】

主要食材：去毛嫩鸡肉半只，熟花生米2勺。

调味配料：盐焗鸡粉1包，生姜1块，香葱2棵，大蒜3瓣，香菜1棵，食醋2勺，生抽2勺，白糖1勺，蚝油1勺，食盐、芝麻香油适量

【制作步骤】

步骤一，食材准备。

把半只鸡处理好并清洗干净，尤其要注意鸡爪上的死皮与鸡身上的毛桩。生姜切成姜片，香葱挽成葱圈结，大蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。放置好备用。

步骤二，把鸡肉煮熟。锅里多加些清水，水量要能把鸡肉浸没。水里放入姜片，香葱圈结，1勺食盐，大火烧开煮沸1-2分钟。

把整理好的鸡放入锅里煎煮，时间30分钟左右，嫩鸡时间可以短一点，感觉差不多快熟了时，可以用筷子戳一下试试，能轻松戳穿就是煮熟了。

煮熟后捞出来迅速浸没入凉水里降温。凉水的制作可以事先把水放冰箱里冻，也可以在水里加几块冰。

步骤三，调凉拌汁。碗里倒入30克盐焗粉（盐焗粉是市场里都有的混合调味料），再放入大蒜末，2勺食醋，2勺生抽，1茶勺白糖，1茶勺蚝油，一起搅拌均匀就制成了凉拌汁，倘若感觉盐味淡了，可以再加半勺食盐增味。

步骤四，用手撕好鸡肉拌一拌装盘。用凉水降温的鸡5分钟左右就可以变凉，拿出来用厨房纸巾吸干水分。带上一次性手套（既干净卫生又能起防护作用），从鸡腿的关节处开始手撕，从鸡腿到鸡翅膀，依次把鸡肉撕扯成大小合适的肉块，丢掉没用的骨头和鸡爪，装起来，倒入调好的凉拌汁，再加2勺熟花生米，以及准备好的香菜段，一起拌一拌，装盘。