西红柿鸡蛋汤是我们经常吃的一道家常美食，平时在饭店吃饭时经常点这道汤，有时在家里也会自己做，但是在家做西红柿鸡蛋汤时，我们会发现自己做的汤和饭店里的不一样，无论是口感和味道都不如饭店里的好吃，这是为什么呢？

西红柿鸡蛋汤看着好像很简单，其实在制作的时候也是有窍门的，主要在两个方面，浓稠度和蛋花的形状，这两点做对了，我们在家做的西红柿蛋汤也会和饭店的一样好喝，下面就来和大家分享这道西红柿鸡蛋汤的详细做法。

西红柿鸡蛋汤

所需食材：西红柿2个、鸡蛋2个、香菜1棵、淀粉、水、盐各适量。

制作过程：

1、西红柿2个清洗干净，用刀在顶部切十字花刀，切的时候可以切深一点，西红柿切花刀主要是为了去皮，因为西红柿皮不易煮烂，在汤里会影响汤的口感。

2、把切过花刀的西红柿放入大碗中，用开水从顶部浇下，烫一下西红柿，要多放开水，水量差不多没过西红柿的2/3就可以了，水最好是刚烧开的水，这样烫过后的西红柿更容易去皮。

3、拿起西红柿，从顶部切开处开始剥皮，开水烫过的西红柿，皮和果肉之间基本已经处于分离的状态，很容易去皮。

4、把去皮后的西红柿切成小丁，同时准备配料，香菜洗净、切碎，不喜欢香菜的也可以改放葱花，味道也很鲜美。

5、碗中打入2个鸡蛋，用筷子打散搅成鸡蛋液，搅鸡蛋的时候可以在碗中少加一点水，这样做出来的鸡蛋汤中的蛋花可感会更加松软滑嫩。

6、锅中烧油，油热后放入西红柿丁翻炒，炒至西红柿成浓稠的糊状。需要注意的是，在炒西红柿的时候不要加水，加水以后西红柿就不容易炒出汁了。

7、西红柿炒好后，在锅中放入3碗清水，大火烧开，加入适量食盐调味，然后用适量的水淀粉勾芡，饭店的西红柿鸡蛋汤看起来比较浓稠，就是因为在制作时加了水淀粉勾芡。

8、水开后，调成小火，下入搅好的鸡蛋液，下鸡蛋液时，用筷子放在碗下方，让鸡蛋液顺着筷子流入锅中，在锅里转着圈下，不要只在一个地方下，那样鸡蛋容易成坨。如果喜欢絮状的蛋花，可以边下蛋液，边用筷子快速搅拌。

9、关火，撒上香菜碎或小葱碎出锅即可，一锅蛋滑汤浓的西红柿鸡蛋汤就做好了。

总结

做这道西红柿鸡蛋汤，要注意的几点，你做的也可以和饭店的一样美味。

①西红柿要去皮，否则会影响口感。

②搅鸡蛋液时加少量清水，蛋花更滑嫩。

③炒西红柿时不要加水，加了水不容易炒出汁。

④用少量的水淀粉勾薄芡，让汤汁浓稠一点。

⑤下入蛋液后立刻关火，别把蛋花煮老了，不然蛋花口感就不鲜嫩了。