粤菜：梅菜元蹄的做法

惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！

梅菜扣肉，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，肉质软烂，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。这则经验中，我来跟大家分享一下如何制作味道正宗的梅菜扣肉。

扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。

其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

吸油，又会带着的，松仁的，梅菜、和肥的搭配真的可以说是恰到。

梅菜元蹄（元蹄也叫肘子），其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，肉质滑溜醇香，肥而不腻，肉质软烂，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。吸油，元蹄又会带着的，梅菜和元蹄的搭配真的可以说是恰到。

梅菜是广东惠州很有名的特产，梅菜元蹄是粤菜一道很有特色的菜肴，现代人讲究饮食健康清淡，可能会对元蹄退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪怕不健康呢，元蹄肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足！

梅菜能烹调很多的菜肴其中比较有代表性的 梅菜扣肉，梅菜蒸肉饼，梅菜元蹄等。

粤菜中有一道"扣肉"是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。是客家传统，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为 ""菜，而久负盛名，据说它与、同时被称为客家三件宝。"梅菜扣肉"据传还有一段美好的传说，年间，居惠州时，专门选派两位名厨远道至学厨艺，两位学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的"东坡扣肉"，用梅菜制成"梅菜扣肉"，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大民的欢迎。

下面跟大家分享一下梅菜元蹄的做法：

材料：

元蹄一个，梅菜100克（没有梅菜可以用霉干菜代替），酱油30克，糖20克，花雕15克，白醋10克（白醋的作用是让元蹄更加软滑），姜两片

1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，待展开后把它一片片洗净，浸泡30分钟左右去掉梅菜的咸味。

2.把梅菜拧干切碎，放锅里慢火烘干。（烘炒不要放油）

3.元蹄用明火稍微烧一下再焯水去血。（明火烧作用去掉表皮的毛，烧过后的元蹄易于上色。）

4.元蹄放电压力锅或者电饭煲焖制。（酱油，糖，花雕，白醋，姜片 一同放入）

5.待元蹄焖至7成时放入烘炒过的梅菜。

6.元蹄吃完后肉汁不要浪费，这可是精华。可以放入烫热的河粉拌匀，这可是非常美味的。