夏至过后，小暑就要来临，小暑过后就要进入三伏天了，最近这段时间气温只会慢慢地升高。暑气太过旺盛，人体难免过于疲乏，到了做饭的时候就是不知道该做些什么，肚子饿也不想动手，今天为大家分享8道“清快”下饭菜，“清”就是清凉解暑，“快”就是快速便捷，简单好做，适合夏季慵懒的你。

拌素拼

素拼，就是素菜大拼盘，凉菜的一种，把你喜欢的任何素菜放到一块，浇上凉拌料汁简单的拌一拌，清凉爽口又下饭，关键还很下酒，炎热的夏季必须经常吃，做起来也很方便。

食材准备：素鸡，芹菜，木耳，蒜末，花生碎，辣椒粉，白芝麻，生抽，食盐，香油，香醋

• 素鸡切片，黑木耳泡发，两者同时下入锅中焯烫熟透捞出冷却待用。芹菜不用焯烫，直接切段待用。
• 空碗中加入辣椒粉一汤匙，油炸花生碎一汤匙，白芝麻些许，将更是用油烧至冒烟浇在上面激发出香味，接着加入生抽，香醋，食盐，香油，蒜末搅拌均匀成料汁待用。
• 素鸡，木耳，芹菜放在一起，浇上调好的料汁拌匀即可。

红油凉拌面

到了夏天怎能不吃凉拌面呢，清凉又爽口，既是饭又是菜，今天分享这道红油凉面的做法给大家，简单就几步，一定要试一试。

食材准备：面条，辣椒粉，白芝麻，十三香，油炸花生米，黄瓜，生抽，蒜泥，食盐，食用油，香菜。

• 面条开水下锅煮熟，捞出后泡在凉水中冷却，这样面条吃起来更筋道清凉。
• 开始制作红油，辣椒粉3汤匙，白芝麻一汤匙放入碗中，撒入些许的十三香，然后烧热油浇在上面，趁热淋一点陈醋进去，在用保鲜膜盖住放置一夜再拿来吃味道更好，这是简易的红油做法。
• 将面条捞出来，加入黄瓜丝，油炸花生米，香菜，蒜泥，生抽，淋入几勺红油搅拌均匀就可以吃了。

烧干丝

此菜是我的最爱，口感滑烫，味道鲜香，不吹牛，只要这一个菜咱就能扒个3碗米饭，制作方法也是非常不起眼，简单至极，主料就是千张，一烫，一煮即可出锅，试一试吧。

食材准备：千张2张，火腿肠一根，蒜末，黑胡椒粉，香油，干辣椒，鸡精，水淀粉，食盐，食用油

• 拿出你的看家本领将千张切成均匀的细丝，然后开水下入锅中焯烫，顺便撒入一小撮的食用碱，烧开后煮1分钟就捞出来，再用清水洗干净待用。
• 锅中烧油，下入干辣椒节和蒜末爆出香味，接着直接加入一大碗的开水，加入鸡精，食盐调味。
• 将千张丝和火腿肠丝下入锅中煮3分钟，最后用水淀粉勾芡，将汤汁和千张丝勾至浓稠，既可以出锅。
• 出锅后，撒入黑胡椒粉和葱花，淋上香油，此菜即成。

素炒绿豆芽

绿豆芽炒得好，清脆又下饭，如果做得不好，一碗绿豆芽有半碗都是汤汁，怎么做？急火快炒记住就是了。

食材准备：绿豆芽，青椒，干辣椒，姜，葱花，食盐，食用油，鸡精，香醋，白糖，水淀粉

• 绿豆芽清洗干净，顺便将一些豆皮撇除干净，然后泡到干净的凉水中，例如几滴白醋搅拌均匀浸泡10分钟，这样绿豆芽更脆。
• 准备一个空碗，加入香醋适量，白糖，鸡精和，食盐，水淀粉搅拌均匀成料汁待用。
• 锅中小火烧油，下入葱花，姜片，干辣椒节炒出香味，再将绿豆芽和青椒丝下锅，开大火快速翻炒30秒钟。
• 倒入准备好的料汁，快速翻炒均匀就可以出锅了。

解暑汤

俗话说道：冬吃萝卜夏吃瓜。夏天多吃一些瓜菜清热又解暑，比如丝瓜，冬瓜，西葫芦，黄瓜等等，都是一些常见的食材，今天就用冬瓜做一道解暑汤品，鲜美不油腻。

食材准备：冬瓜，排骨，食盐，葱姜，料酒

• 冬瓜洗净后不要去皮，直接去瓤后切成麻将块大小待用。
• 猪排骨用清水浸泡1小时，洗净后凉水下锅，加入姜片和料酒开始焯水，将血沫撇除干净，而后捞出后用热水冲洗干净。
• 锅中开水，将排骨下锅中，加入姜片和葱段，加盖炖煮40分钟。
• 时间到后将冬瓜下锅，再次加盖炖15分钟，最后加入食盐调味即可。

粉蒸萝卜丝

之前由于家中小朋友不太喜欢吃胡萝卜，所以很少做过，但是自从做了一次粉蒸胡萝卜，这胡萝卜也荣登我家最爱吃食材榜，粉粉糯糯的带有意思香甜，十分可口，关键这么做营养得到大部分的保留，你也可以试一下。

食材准备：胡萝卜2根，澄粉，食用油，香油，食盐，蒜末，葱花

• 胡萝卜洗干净后直接切成细丝，在里面撒入食盐适量抓拌均匀腌制10分钟，然后将水分攥干待用。
• 然后在萝卜丝中淋入少许的食用油，用筷子都均匀，这样可以防止蒸的时候粘连，而且胡萝卜的营养容易溶解在油脂中，所以做胡萝卜菜肴少不了食用油。
• 分多次加入澄粉（小麦淀粉），每加入一次都要抖散至均匀，让每一个胡萝卜都裹满澄粉。
• 再把胡萝卜丝铺入蒸笼内，铺好后也要用筷子抖一抖，不要压得太实。锅中水烧开后上锅蒸3分钟。
• 出锅后立刻倒出来，淋入少许的香油抖散开来，撒上葱花和蒜末就可以吃了。

手撕包菜

十多岁在外面打工的时候，一个人吃饭就经常点这道“手撕包菜”，价格便宜实惠，但是非常下饭，作为体力劳动者，没有比实惠又能填饱肚子的吃食更受欢迎的了。

食材准备：包菜半个，五花肉片，干辣椒，葱蒜末，蒸鱼豉油，食盐，鸡精。

• 包菜用流水冲洗干净，然后对半切开，将尾部的硬心去掉，一个人吃半个包菜就足够了，把包菜用手掰成块抖散放入盆中待用。
• 锅中烧油，先下入五花肉片煸炒至微微发黄，再下入葱蒜爆炒出香味。
• 接着将包菜入锅，开大火翻炒，大约2分钟后，包菜发软断生后就加入食盐，鸡精，蒸鱼豉油沿着锅边淋入。
• 继续大火快速翻出锅汽，炒均匀后就可以出锅了，包菜脆微甜，入味又下饭。

土豆蒸排骨

排骨不但可以红烧和炖汤，用来清蒸也是完美，蒸出来的排骨滑嫩脱骨，鲜美无比，底下铺的土豆也吸满了汤汁，美味又可口。

食材准备：排骨，土豆一个，红薯粉，蚝油，黄豆酱，食盐，白糖，胡椒粉，料酒，姜丝，蒜末

• 一定要用新鲜的排骨来制作这道菜，冷冻得无法做出更好的味道，排骨用清水浸泡1个小时，洗干净后沥干水分，再用厨房纸剪表面的水分吸干。
• 排骨中加入料酒，食盐，姜丝，蚝油，胡椒粉抓匀后腌制30分钟待用。
• 准备一个空碗，加入黄豆酱2汤匙，蒜末，姜末，再用热油激发出香味。
• 把上一步调好的黄豆酱倒入排骨中抓匀，再来一把红薯粉抓拌均匀，拍土豆块铺在盘子底部，再将排骨铺在上面。
• 锅中水烧开后，将排骨上锅蒸40分钟即可出锅。

——有话说——

夏季菜肴以清凉和快捷为主，同时食材的营养也可以大部分保留，让人可以吃饱的同时又可以为疲劳的人体增添养分，酷暑即将来临，后续还有更多好做又好吃的夏季美食推荐。