团团圆圆炸鱼丸，金黄酥香无腥味，原汁原味太好吃了

菜名《炸鱼丸》主料：花鲢鱼或者草鱼一条辅料：植物油、盐、姜10克、花椒粉1克、鸡蛋1个、淀粉适量

做法：1、先把新鲜花鲢鱼鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺去掉，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较感觉干净，鱼骨清洗干净备用。

2、将鱼肉剁成泥状后，或者直接加进绞肉机里，加姜片一起绞成鱼泥，这样细刺可以绞成泥比较安全。

3、倒出鱼泥，加料酒朝一个方向不停的搅拌上劲，加花椒粉、生抽也找一个方向搅拌上劲，静止一会入味。

4、鱼肉馅中加入盐、一个鸡蛋、淀粉拌均匀上劲。一般鱼肉和淀粉比例大概为10：1的比例。

5、一定要把鱼泥搅拌上劲，可以静止一会入味。

6、带上一次性手套，把鱼肉馅挤成丸子。

7、热锅凉油，6成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起。

8、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可。

9、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

小贴士：1、鱼肉馅中加少花椒水有去腥、添香、开胃的功效。2、鱼肉泥里比较素，可以加一些猪肥肉一起打成鱼泥，更可以用鸡蛋液搅拌上劲，这样丸子鲜嫩好吃，肉泥搅拌一定要充分上劲3、8成的油下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动4、第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起，第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色5、一般炸丸子不要加葱花，炸的时候爱糊。