广式月饼的制作方法（手把手教你做广式月饼）

中秋月饼不用买， 手把手教你在家做月饼，昨天我们做了转化糖浆，今天我们要用转化糖浆来做广式月饼，其实广式月饼做法也不难，只是你还没亲自动手，做过一次再也不想出去买月饼了，原来就这么简单，不信你试试。广式月饼的传统馅料，通常是莲蓉馅、莲蓉蛋黄馅、五仁馅、豆沙馅等，这些都是我们常见的馅料，网上都可以买到。我今天换一种搭配，用豆沙蛋黄馅，味道很不错，口感一样的好，朋友吃了超赞。如果有时间，豆沙馅也可以自己做，这就是自己做月饼的优势，可以随心所欲，喜欢吃啥馅就做啥馅，这个中秋豆沙蛋黄馅备受宠爱，朋友圈满眼都是它，我们也赶个流行，刚好朋友送来一包红豆沙馅派上用场 。

【红豆沙蛋黄馅月饼】所需食材：广式月饼粉200g；咸蛋黄1包；豆沙馅1包；调和油50g；转化糖浆140g；枧水4g；蛋黄水适量。

模具：50g的月饼模具，这个方子做20块月饼刚刚好。

做法及步骤：1、准备食材，红豆沙馅是朋友送的，咸蛋黄和月饼粉是网购的，注意不是月饼预拌粉，所以还需要加枧水。做广式月饼最好用月饼粉，如果没有月饼粉，用中筋粉替代也可以，优点是易操作易成型，缺点是做出来的面团有点点硬，烤出来脆点硬点，回油后会改善。不能用高筋粉，如果家中有高筋粉和低筋粉，按1：9的比例搭配做月饼也是可以的，即1g高筋粉兑9g低筋粉。

2、准备好的转化糖浆，枧水是食用碱面和纯净水按1：3的比例调制的，即1g碱面兑3g水，全部融化后使用。

3、将转化糖浆、调和油、枧水放在容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，完全融合后筛入月饼粉。

4、将筛入的月饼粉用刮刀切拌成面团后装入食品袋，室温静止松弛2小时。没有刮刀戴上手套，和成面团后装入食品袋静止松弛。

5、此时可以准备馅料，50g的月饼模具，馅料和饼皮加起来在50g左右，我是这样分配的，咸蛋黄在10g左右，红豆沙馅一个20g，饼皮1个20g。一包咸蛋黄刚好20个，咸蛋黄的处理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，这样可以软化蛋黄，口感不硬。

6、处理好的咸蛋黄蘸上白酒码入烤盘。

7、烤箱180度烤8分钟后取出晾凉备用。

8、将红豆沙馅按20g的重量均匀做成20个馅团，此时两种馅料都准备好了。

9、戴上手套，用红豆沙馅包住咸蛋黄，滚圆即可。

10、静止松弛好的面团，同样按20g一个的重量，均匀的分成20份。

11、带一次性手套，取一个面团压扁慢慢用手推薄，包入备好的红豆沙蛋黄馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，不能有缝隙。

12、将包好的月饼放入模具挤压成型，直接压入烤盘，避免移动变形。如果不易脱模，可以按两次松开模具很容易脱模。

13、制作蛋黄水，准备一个鸡蛋，取蛋黄加四分之一的蛋清，加15g水，搅拌均匀，用来刷月饼表面。

14、烤箱200度预热，码入烤盘的月饼喷一点点清水，入烤箱烤5分钟定型，然后取出，表面薄薄的刷一层蛋黄液，四周不刷，再入烤箱200度烤15分钟。

15、出炉。晾凉装入食品袋或者密封盒，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。

小贴士：

1、烤箱的品牌不同，温度和时间上都有差异，所以烤制的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱的特点设置。

2、咸蛋黄的处理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，这样可以软化蛋黄，口感不硬。入烤箱烤之前蘸白酒去腥味。

3、码入烤盘的月饼喷一点点清水是防止烘烤时干裂。烤好的月饼晾凉室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。