什么汤喝的多了都会不好喝，您遇到过这样的事情吗？

最近一段时间，超市里的猪肉降价，排骨、脊骨、筒子骨的价格都下降了不少，加上最近一段时间莲藕的价格也便宜不少，于是，我妈在一周之内，煨了3次排骨汤，两次是脊骨和肋排、一次是筒子骨。基本上一周7天，每天的午餐和晚餐我爸妈都在喝汤，而且早餐的时候，还会用排骨汤下面条，吃的多了，自然就会腻。

阳春3月，天气晴朗、风和日丽，我爸妈早早的就出门了，除了吃早点，再就是去菜市场买菜，中午的时候，爸妈大包小包的回家了，购买了一些包子和馒头，当然还有他们喜欢的筒子骨和猪脊骨。

看着爸妈买的排骨，随口问道：“您今天又煨汤啊，看来还是蛮喜欢喝汤的？”

我妈说：“这近一段时间，猪肉降价了，先买一点冷冻在冰箱里，这段时间，你爸喝汤都喝腻了，过段时间再煨汤。”

那您想吃什么？我给您做。

老妈话锋一转，说道：“汤汤水水的，这段时间吃习惯了，你说，做点什么汤给你爸吃？”

我媳妇说给爸妈做一锅老鸭萝卜汤，换换口味，我妈不太喜欢，说道：“过年的时候，吃的比较多，千万别做，你爸不喜欢。”

思来想去，那就给老爸做鱼汤，鲫鱼豆腐汤或者是其他，征求了爸妈的意见之后，还是给二老做黑鱼汤，鱼骨熬汤，鱼肉切成鱼片，涮着吃，蘸着芝麻酱，他们也喜欢。

不管炖什么鱼汤，牢记这4点，炖出来的汤奶白香浓味道正，没腥味

一、不管炖什么鱼汤，牢记这4点？

鱼汤炖的好不好，有个非常重要的评判标准，那就是鱼汤的色泽，尤以奶白色比较香浓的鱼汤为佳，这种优质鱼汤，汤的色泽犹如牛奶，浓稠度也比较理想，同清汤的那种有着非常大的区别，但是想要炖煮出这样的鱼汤，还是有些技巧的。

1、煎鱼是非常重要的环节

无论是红烧还是炖鱼汤，将整条鱼煎至色泽金黄，鱼皮焦酥，才是最合适的状态，以鲫鱼举例，大家喜欢吃鲫鱼豆腐汤，在制作鱼汤前，使用猪油和植物油的混合油来煎鱼是最合适的，对于喜欢喝鱼汤的小伙伴来说，煎过之后，再来制作鱼汤，炖煮出奶白色的鱼汤也更容易。

煎鱼没有什么窍门，最主要的是耐心，中小火慢煎，多花点时间，通常在煎制的过程中，你会发现，鱼肉中的水分在煎的过程中会有一段时间非常的“激烈”，经过了这个激烈的过程，再给鲫鱼翻面时，基本上一面就已煎好，色泽金黄的状态。

但，我们今天在家要做的是黑鱼汤，使用的是鱼头、鱼骨等部位来熬制鱼汤，煎制的过程同样不能少，还是要煎制色泽金黄、还是要小火慢煎，但这时鱼骨鱼头等鱼肉部位较少，所以，我们这时熬制鱼汤，条件允许的情况下，可以多购买一些黑鱼，这样鱼头鱼骨等部位就会多一些，鱼汤才会更加的香浓。

2、鱼汤最怕有腥味，如何处理？

无论是鲫鱼还是黑鱼，在煎制的过程中，通过加热就起到了给鱼肉去腥的目的，我们炖煮鱼汤的时候，可以往鱼汤里加入少许的姜片和香葱，这样也能起到去腥的目的。

3、炖鱼汤，要全程大火

奶白色的鱼汤，是在多重原因的条件下形成的，有热水、煎过的鱼肉、猪油、但这些条件需要大火的“加持”，全程大火炖煮，才能炖煮出奶白色的鱼汤。

4、炖鱼汤时，全程不需要调味

炖鱼汤是个很简单的过程，您只需要记住这几个步骤就行，先用猪油煎鱼，色泽金黄后放入开水，鱼汤中可以放入少许的姜片和香葱，然后就是大火炖煮，所以，炖煮鱼汤时要一次性加足水，当我们的鱼汤炖煮好之后，再进行调味，调味也简单，只需要食盐和胡椒粉就足够了。

二、炖鱼汤，这4种调味料不能放？

鱼肉有腥味，大家往往会借鉴牛羊肉去腥的方式，所以，一般会乱放调味料，比如，在制作鱼汤的时候，会放料酒、胡椒、八角、五香粉或者十三香，这几种香料或者是调味料，都有香味，也确实能够压制腥味，但会因为自身的香味，让我们吃不到鱼汤本该有的鲜味和本味。

花椒有麻味，会影响鱼汤的口感，将鱼汤的本味给“污染”了，起到了反作用，腥味确实没有了，但花椒的味道甚至比鱼腥味还让人难以接受。

八角也有这样的问题，但是八角的问题可能会更加严重，鱼汤中放入八角之后，会凸显出鱼腥味的，那股味道会更加难闻。

十三香和料酒，那就不用多说，对于鱼汤这种汤品来说，那是万万不可以添加的。

三、炖鱼汤的技巧总结？

1、鱼要先煎后炖，才会鲜美不腥

热锅凉油，使用铁锅煎鱼会比较麻烦，粘锅的情况比较普遍，最简单的办法就是拿出自家的不粘锅，鱼下锅之后，不要翻动，转小火慢煎，多点耐心就行了。

2、活鱼比死鱼好，淡水鱼比海鱼好

活鱼比死鱼更加适合做汤，淡水鱼比海鱼也更加适合，这个认知也可能不对，但我生活在湖北，淡水鱼资源丰富，能够吃到的海鱼大多是冷冻的，所以，给我留下了这样的主观感受。

3、炖鱼汤，调味料也比较少

上文给大家介绍了，不放花椒、八角、料酒和十三香，其实吧，味精、鸡精、蚝油、生抽之类的也是不需要放的，只需要在鱼汤炖好之后，放入少许的食盐和胡椒粉就行。

四、黑鱼汤要这样炖？

1、黑鱼的鱼肉其实在我个人看来，没有鲫鱼和鳊鱼鲜美，但黑鱼是淡水鱼中，鱼刺较少的品种，在菜市场购买黑鱼，鱼摊都会帮我们处理鱼肉，分出鱼头鱼骨和可以切成鱼片的鱼肉。

2、黑鱼尽量购买大一些的，这样鱼骨鱼头在炖煮鱼汤时的分量才够，处理鱼头鱼骨比较特别，需要用食盐和啤酒清洗，这样也能起到去腥的目的。

3、锅中放入猪油，加热之后，放入鱼骨和鱼头，小火慢煎，同样需要煎制色泽金黄。

4、鱼头鱼骨煎好之后，加入开水，可以多放一些，全程大火熬煮，可以放入少许的姜片和香葱，当然为了增加鲜美味道，也可以放入少许的香菇和海鲜菇。

5、炖煮20多分钟之后，鱼汤奶白色之后，就可以放入豆腐了，再小火炖煮10分钟，最后放入食盐和胡椒粉调味，一锅黑鱼汤就做好了。

6、黑鱼的鱼片，经过处理之后，我们可以在鱼汤中涮熟后蘸调料汁或者芝麻酱食用。

写到最后，还想啰嗦几句，不管炖什么鱼汤，牢记这4点，炖出来的汤奶白香浓味道正，没腥味。

煎鱼没有什么窍门，最主要的是耐心，中小火慢煎，多花点时间，通常在煎制的过程中，你会发现，鱼肉中的水分在煎的过程中会有一段时间非常的“激烈”，经过了这个激烈的过程，再给鲫鱼翻面时，基本上一面就已煎好，色泽金黄的状态。

奶白色的鱼汤，是在多重原因的条件下形成的，有热水、煎过的鱼肉、猪油、但这些条件需要大火的“加持”，全程大火炖煮，才能炖煮出奶白色的鱼汤。