南瓜饼怎么做炸得蓬松酥脆（一个妙招：南瓜饼香脆不变软）

夏天到了，南瓜价格越来越便宜，我家平时就特别喜欢吃南瓜，家里一年四季几乎没断过，超市里的南瓜整个买比零买几乎要便宜一半，我每次都抱一整个回来，南瓜的吃法很多，煮着吃，炒着吃，煮粥、煮汤都好吃，我家儿子特别喜欢吃南瓜饼，每次路过学校旁边的早餐店，都要买一个解馋，趁周末有空，做一锅南瓜饼吧！

南瓜饼的做法简单，很多朋友都在家做过，但是自己在家做的南瓜饼，总是软趴趴的，不如早餐店买的那么酥脆，今天美美就给大家带来一个小妙招，只要放点它，南瓜饼香脆不变软！跟买的一个样哦！

做南瓜饼时，很多人只会放糯米粉或者面粉，一般美食书上的配方都是这种配料。这种配方做出的南瓜饼味道是可以，但是口感软趴趴的并不好！美美以前也思考过这个问题，但一直不得其解。很偶然的一个机会，无意中从一个酒店大厨的嘴里得到的小妙招，原来饭店做的南瓜饼那么好吃，都会放点它——

做南瓜饼时，放面粉或者糯米粉都会有种软软糯糯的口感。但如果想南瓜饼的口感外脆里香，小窍门就是放点“澄面”！加了少许澄面就可以达到这种效果！因为澄面可使面点表面晶莹剔透，油炸后起到蓬松，可保持长时间外皮酥脆的作用！这个小窍门是不是特别简单？用这个配方，美美还炸过麻团，也特别好吃呢！

周末有时间，一起来试试呗！

【南瓜饼】

主料 糯米粉250克 面粉25克 澄面50克 南瓜200克

辅料 白糖20克 芝麻适量

做法：

南瓜削皮后，用刀切成小块，入锅蒸熟，用破壁机打成南瓜泥备用。

南瓜泥中倒入糯米粉、面粉。

再加入澄面（没有澄面用小麦淀粉也可以），先用筷子拌成絮状，再用手搅拌均匀成面团。

用手反复揉搓至表面光滑，如果揉面时，南瓜的水分不够，可以加入适量的水直到揉成面团。

将面团分成大小均匀面剂子。我做的大约35克一个。

面剂子放在手心稍微搓圆，再放在芝麻上打个滚，每一个表面都沾上均匀的一层芝麻，用手稍微搓搓，让芝麻粘得更牢，然后稍微按成扁圆形。

锅里的油烧至五成热，用一根筷子放进去试试，筷子周围迅速冒出小泡泡就转中小火，将面团沿着锅边轻轻放进油锅中，小火慢炸，炸的时候一定要不停的用筷子拨动，让面团表面均匀受热，很多朋友炸南瓜饼容易炸开，就是火大了的原因，表面受热不均匀造成的开裂。

小火慢慢炸至蓬松，南瓜饼慢慢漂浮上来，表面微微发黄，定型的时候，就可以升高锅里的油温，将表面炸酥脆。表面上色后 就可以捞出来了。

小贴士：

在炸南瓜饼等糯米食物时，油温一定要控制好，一开始没定型的时候，油温不能太高！因为南瓜饼表面含有大量的糖分，如果油温太高会导致南瓜饼直接就炸糊，里面炸不透心，并且容易炸开。建议先用5成油温慢慢炸制南瓜饼表面微微变硬时，再升高油温炸制酥脆，这样炸出的南瓜饼效果更好！

喜欢吃甜食的朋友还可以在里面包裹上豆沙馅或者红豆馅。

加了澄面的南瓜饼，放两天都不会变软呢，澄面也可以用小麦淀粉代替。大超市一般都可以买到。