八大菜系之一的苏菜,一个地方菜为什么享誉世界
苏菜顾名思义就是江苏菜,是中国汉族传统的四大菜系之一,也在中国八大菜系之列,由于苏菜和浙菜的型,色。味上的相近,所以苏菜也在江浙菜系之内,它的主要组成有金陵菜,淮扬菜,苏锡菜,徐海菜等地方菜组成。
苏菜的发展历史
苏菜的历史悠久,起源于南北朝,据说早在几千年以前,苏民就已经用陶瓷烹饪,当时的经济文化繁荣,所以处进了饮食文化的发展,而后在明清时期苏菜南北沿运河,东西沿长江的发展更是迅速,江苏的沿海地理位置推动了苏菜的迅速发展,以至于苏菜在海内外都有一定的影响力。
苏菜特点
苏菜的烹饪注重炖,焖,蒸。炒,溜,炸等,更重视味道的调制,在保持食材的原汁原味的同时也会提升风味清新,味浓而不油腻,味道清淡口感醇厚等诸多的美食必备特点,菜系的束流菜多以海鲜类为主,而且制作商业是非常的考究,刀工精湛,烹饪方法多样,追求的是本型本味,把食材的本身优点展现的淋漓尽致。
食材多元化
江苏在我国有鱼米之乡的称号,物产富饶,饮食方面的食材十分的丰富,这是因为它的地理位置决定了他的富饶,既有长江的流经还有澄阳湖的坐落,同时本身也是个临海的省份,所以他的水产海鲜类产品非常的丰富,而且地方的特色蔬菜品种也是非常的繁多,例如太湖莼菜,淮安蒲菜,冬笋等等,一年四季均有当地蔬菜的供应,加之各类的家禽野味,构成了苏菜的丰富食材资源。
经典菜品
苏菜在众多菜系中也有这自己的特色和本家菜,它所包含的菜品很多。江苏的淮安有长鱼席,做法和种类有百余种之多,可谓是全鱼宴,因当地盛产黄鳝,所以长鱼席多以黄鳝为主,接下来是扬州的三套鸭,卤鸡,清炖狮子头,文思豆腐等,加之镇江的清蒸鲥鱼,靖江的肉铺,宜兴的汽锅鸡,苏州的松鼠鱼,南京的松子肉,常熟的叫花鸡,徐州的易牙五味鸡,这些都在苏菜中是非常知名的。
苏菜实质上是江浙菜的一个分支,因历史悠久加之近千年的饮食文化而形成的独特菜系,在我国菜系中占有着重要的位置,是南方菜的两大支柱之一,好了伙伴们今天说了苏菜,所了它的历史,特点,选材以及经典菜品,看完之后你对其有什么看法呢,可以下方留言,同时也欢迎您的评论,我们明天见喽。
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