你妹百科
首页 常识

拔丝山药的做法是什么(地道拔丝山药详细步骤,在家就能轻松做)

100次浏览    发布时间:2025-02-12 01:27:05    编辑: 杜锐美食


拔丝山药是一道经典的传统鲁菜,以山药为主料,熬糖到达最佳时机,下入炸好的山药块,翻炒均匀,使每一块山药表面均匀包裹一层糖浆。用筷子夹起一块山药轻轻一拉,就能拔出长长的糖丝,故名拔丝山药。最早记录在清代薛宝辰所著的《素食说略》:“山药,去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。”这是关于拔丝山药最早的记载,这显然是文人们的记载描述,真正操作起来,比这描述要难得多,关键在于火候的一个拿捏。地道拔丝山药详细步骤,在家就能轻松做,节日很应景的一道菜。

拔丝山药

主料:山药500克、

配料:黑、白熟芝麻各5克(可选)、干淀粉10克

调料:植物油适量、白糖150克、香油3克

制作过程:

1、选择粗细均匀的山药500克,洗净外皮。建议选用须根较多,面性较大的山药,口感相对较好,脆性的山药也可以。

2、把清洗干净的山药刮去外皮,冲洗干净后切4厘米大小的滚刀块,然后放入到提前准备好的凉水中,以防山药氧化变黑,影响菜品品相。

3、锅内倒入足量清水,大火烧沸后下入切好的山药块,焯水1.5-2分钟,捞出控干水分。焯水,一是可以让山药初步成熟,二是可以去除山药块表面的粘液,利于后面操作。

4、锅内倒入足量植物油,烧油期间,把控干水分的山药块倒入到一较大盆内,撒入大约10克干淀粉,搅拌均匀,使每一块山药表面均匀包裹一层干淀粉。挂粉可以快速在山药表面形成一层焦壳,便于挂糖;也可以防止山药边缘炸黑,影响菜品品相。

5、待锅内油温差不多五六成热,约160度时,下入挂粉的山药块,炸至表面呈现出浅黄色,捞出控油。盘子底部均匀涂约3克香油,防止成菜后挂糖的山药粘盘。

6、锅内留约20克底油,中火下入白糖150克,不断用勺背搅拌,防止结块。随着温度升高,白糖开始融化为液体,调成小火,炒到糖液由稠变稀,底部开始冒小泡,糖液色泽由浅黄变为金黄色时,停火,立即倒入炸好的山药块,快速翻炒均匀,使每一块山药块表面都均匀挂满一层糖浆,撒入黑、白熟芝麻,再次翻炒均匀,立即装盘。这道菜的关键就在于下入山药的时机,一定要把握好,从全部白糖融化为糖浆到可以拔丝也就不到十秒的时间。

7、上桌时,一定要与一碗凉开水一同上桌,以防烫嘴。这道节日特定美食,拔丝山药就完成了。这时,用筷子夹起一块拔丝山药,就能拔出丈余的长丝。

菜品特点:色泽金黄、清香怡人、口感甜蜜、拔丝绵长、沁人心脾。


上一篇 : 炸鸡腿做法和腌制法(炸鸡腿时,别直接腌制)
下一篇 : 当归煮鸡蛋的正确做法是什么(一个鸡蛋四味药,滋阴润燥的功效不输阿胶)

相关文章

网红美食推荐特色做法(六道特色网红菜)

三不沾这款名菜吃完了都不用刷盘子洗锅,多省事,做法简单,要不要来挑战一下。1.打鸡蛋并将蛋黄和蛋清分离,去掉蛋清不用,蛋黄里面加白糖搅匀待用。生粉单独用冷水化开再倒入蛋黄中,搅拌好之后再过滤残渣。2.三不沾的比例是生粉120克,白糖20克,水500克,鸡蛋黄10个。3.炙锅,将碗中的打好的蛋汁倒进去

火山土豆泥做法(几块钱成本如何做出西餐厅高级感)

这款网红火山土豆泥,真的太好吃了。浓稠的肉酱包裹着绵糯的土豆泥味道真的超赞,爱吃土豆的你不信试试吧。火山土豆泥土豆1个五花肉150g小葱1颗生抽2勺蚝油1勺清水40ml玉米淀粉1平勺豆瓣酱1个油少许黑胡椒1小勺1. 准备食材。2. 土豆切成薄片上锅蒸15分钟。3. 蒸土豆的时间将肉切成末,小葱切成

山西美食推荐必吃

大同刀削面山西面食一大特色,削面师傅手捧一整块面团,每逢薄刃划过之处,都会带下来一条条两边“薄”中间“厚”的面,摔进已经煮的滚烫的水中,随着沸水起起伏伏,直至熟透。它被选入中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”山西榜名单,展示了山西丰富的美食文化。浑源凉粉以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成,通

腊鸡腿怎么做好吃法大全(30款不同味道菜肴推荐)

油泼仔鸡块材料:母鸡1000克、辣椒(红、尖)25克、黄酒25克、胡椒粉2克、姜25克、小葱25克、味精1克、盐3克、淀粉(蚕豆)25克、酱油40克、猪油(炼制)40克、甜面酱25克、白砂糖25克做法:1、将鸡治净,切成2 厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟;2. 红辣椒去蒂、籽

妈咪爱一次吃多少合适(妈咪爱,受大酱汤启发而来)

提起妈咪爱,很多家长都不陌生,它的通用名为枯草杆菌二联活菌颗粒,主要用于治疗儿童因肠道菌群失调引起的腹泻、便秘、胀气、消化不良等。这种药物主要由枯草杆菌R179和屎肠球菌R026,及一些维生素、微量元素组成,其中起主要作用的是两种益生菌。早在1835年,德国著名生物学家埃伦伯格就发现并命名了枯草杆菌

热门文章

屎壳郎吃什么(农村常见的屎壳郎,究竟有啥价值?)

怎么挑选西瓜又甜又好吃 ?认准这4点,香甜多汁味道好

产妇吃土豆可以吗? 适合在产后吃的食物

长寿面做法步骤(一碗满满当当热腾腾的长寿面)