烙玉米饼的家常做法是什么（玉米饼的家常做法，面和玉米面的比例很关键！）

玉米土豆夹饼：

食材准备：

玉米面100克，普通面粉200克，土豆2个，胡萝卜1小节，盐，十三香，沙拉酱，鸡精，食用油。

制作方法：

步骤1.

100克的玉米面中加入适量的开水烫熟，然后加入200克的普通面粉和适量的清水搅成面絮状，最后下手揉成一个偏软的面团，放在一边醒面10分钟。

步骤2.

醒面的时间我们来准备土豆丝。土豆去皮，用插拔插成丝。胡萝卜也用插板插成丝。将插好的土豆和胡萝卜泡在清水中，去除其中的淀粉。然后在锅中加入适量的清水，将其中一半的土豆丝，焯煮至断生，捞出控干水分，加入盐，鸡精，十三香。再在锅中烧些油，油温8成热时淋在土豆丝上，翻拌均匀，备用。

步骤3.

将醒好的面团放在案板上，揉搓光滑，然后搓成长条，切成若干等份的面剂。将每个面剂蘸上些油按扁，再三个一组摞在一起按压，并擀成薄饼，备用。

步骤4.

平底锅中刷上一层油，将锅烧至有些烤手后放入准备好的饼坯，盖上盖子焖制，待饼坯定型，然后将饼分开，放在一边备用。

步骤5.

锅中倒入多些的油，油温6成热，用筷子将做好的玉米饼折叠夹起，炸至定型捞出控油。

步骤6.

待所有玉米饼炸好后，放入剩余的土豆丝，炸至金黄酥脆捞出控干油脂。

步骤7.

现在开始组装，将土豆丝夹在玉米饼中间然后挤上沙拉酱，最后加上炸好的土豆丝。

这就是先生看了别人的墨西哥玉米饼杜撰出来的。只是这里少了些牛肉馅，下回放上牛肉馅味道和营养又会有所加强。

技术总结：

1.玉米饼的酥脆口感来源于，玉米面和面粉的比例。玉米面：面粉=1:2这个比例比较合适，不会因为玉米面含量过高而不易成熟，口感变得粗糙。

2.在烙玉米饼前要每个剂子都抹上油，以免烙制时粘连，不成型。