1 麻辣藤椒水煮鱼

食材:黑鱼片、黄豆芽、莴笋、藤椒、青红椒、干红辣椒、葱姜蒜、一小块火锅底料做法：

1、黑鱼片里➕一勺料酒➕少许食盐➕适量胡椒粉➕一勺淀粉抓拌均匀腌制15分钟。

2、锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜炒香，下入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油，放入藤椒翻炒几下，加两碗水➕两勺生抽➕一勺蚝油➕适量盐煮开。

3、煮开后放入黄豆芽和莴笋煮熟后捞出铺在碗底，下入鱼片，煮熟后捞出铺在菜上，倒入锅内汤汁，放入青红椒、辣椒粉、干红辣椒、藤椒，泼上热油即可。

2 虾焖罗非鱼

食材：罗非鱼、大虾、黄豆酱、红椒圈

做法：

1、罗非鱼洗净划刀，加盐、姜片、料酒抹匀鱼身，腌制20分钟，大虾剪虾头、挑虾线后洗净备用

2、热锅冷油放入罗非鱼煎至两面金黄，加入姜片、蒜片爆出香味，放入大虾

3、倒入酱汁：生抽2匙、老抽1匙、黄豆酱1匙、蚝油1匙、开水1碗，大火煮开后转小火煮3分钟

4、放入红椒圈大火煮至收汁，撒入葱花就可以了～

3 蒜香鱼片

食材：黑鱼片，蒜末，小米辣，香菜

做法：

1、水开鱼片烫半分钟，捞出沥干水分

2、炒香蒜末小米辣，加一勺生抽，蚝油，适量盐，白糖

3翻炒均匀，倒入鱼片炒匀撒香菜即可

4 酱焖嘎鱼

食材：嘎鱼（也叫嘎牙子）

做法：

1、鱼去内脏清洗干净，多洗几遍，我是市场鱼铺老板给收拾的

2、锅中放油，油热下葱姜蒜干辣椒爆香

3、下入黄豆酱，炒出酱香味

4、倒入开水

5、放料酒，生抽老抽，盐适量，白糖，鸡精

6、倒入嘎鱼

7、中火炖半个小时

8、倒入适量淀粉水，勾个薄芡至汤汁浓稠（没汤就不用勾了，个人喜欢汤汁粘稠一点）

5 麻辣红烧鲫鱼

食材:

一条鲫鱼、一块豆腐、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、小米椒、一勺豆瓣酱、辣椒面

做法:

1、葱姜蒜、小米椒和干红辣椒全部切好备用。

2、鲫鱼两面划两刀，再把两面拍打上淀粉。锅中倒入适量油，油热下入鲫鱼煎制两面金黄盛出(定型后再翻面)。

3、锅中适量油，油热下入葱姜蒜、小米椒、干红辣椒炒香，再放一勺豆瓣酱炒出红油，再放一勺辣椒面小火炒香，倒入适量清水，加一勺生抽➕少许老抽➕适量盐和少许鸡精➕一勺花椒油(没有可不放），放入鱼和豆腐，中小火焖煮6-8分钟，煮好后淋入一勺醋提味，出锅前撒入葱花即可。

6 清蒸鲈鱼

食材：鲜活鲈鱼 葱 姜 红彩椒

做法：鲈鱼去内脏洗净后 改花刀

1、鲈鱼上放盐 料酒 姜片 小葱段 表面搓一搓 腌制10分钟

2、葱白切丝 姜切丝 红菜椒切丝 葱绿切丝 浸泡在水里面

3、鲈鱼摆盘子上 底部放入大葱段 避免鱼直接接触盘子 表面放新的姜片 肚子里也放几片

4、水开后 大火蒸10分钟就可以

5、蒸好的汤汁全部倒掉（比较腥）

6、然后把准备好的配料丝全部放在鱼上面

7、倒入蒸鱼豉油和淋入烧好的油（没有豉油放生抽也可以的）也一样美味 已经是香味扑鼻了

7 松鼠桂鱼

食材：鲈鱼、鸡蛋、胡椒粉、玉米淀粉、粘米粉、茄酱、大红浙醋、白芝麻

做法：

1、鲈鱼处理干净起肉，鱼肉打上花刀，放入蛋黄2个，少许盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟

2、放入大量的玉米淀粉、少许粘米粉，让每个缝隙都裹上淀粉，拿起甩掉多余的淀粉

3、鱼肉先淋上几勺热油定型，鱼肉定型后放入油锅炸至金黄捞出，油温升高复炸1分钟，捞出摆盘

4、锅留底油倒入茄酱、砂糖、大红浙醋各半碗，大火煮至起泡状态，均匀淋在鱼肉上，撒上少许葱花、白芝麻就可以了～

8红烧带鱼

食材：带鱼、葱姜蒜、干辣椒段、花椒粒

油、盐、生抽、老抽、醋、糖、白胡椒粉、白酒

做法：

1、带鱼段洗净，用厨房用纸吸干水份，加姜片、盐、白胡椒粉抹匀腌制

2、热锅倒油，下带鱼段煎至两面金黄

3、另起锅倒油，下葱姜蒜片、干辣椒段、花椒粒爆香，倒入带鱼，沿锅边淋一勺白酒，加没过鱼的清水煮开

4、加生抽、老抽、适量盐、糖、白胡椒粉调味

5、中小火煮至汤汁粘稠，淋几滴醋出锅

9 番茄酸汤鱼片

食材：番茄、鱼、 金针菇

做法：

1、鱼片提前用葱姜腌制20分钟去腥，然后去掉葱姜加点盐和淀粉拌匀

2、热油下西红柿丁，炒出汁水后几点盐倒入适量水，小火熬5-10分钟都是可以的、熬煮后的汤更加浓郁

3、下金针菇煮三分钟捞出放入碗中，然后下入鱼片煮一分钟即可起锅

10 家常炖草鱼

食材：草鱼、小米辣、姜、蒜、葱

做法:

1、草鱼背后切开，加料酒、姜片、盐腌30分钟

2、下油煎至两面金黄，加入姜蒜小米辣，加半碗水，2勺生抽、1勺蚝油4勺白酒，焖至收汁撒上葱花即可