黄花鱼又名黄鱼，是我国重要的经济鱼之一，最近几年因过度捕捞，现在资源已经被破坏严重，大黄花鱼基本上绝迹，市场多是小黄花鱼。黄花鱼的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，尤其对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；黄花鱼头中有2枚耳石，是非常珍贵的中药材，每次用5粒鱼头石将它研成粉用开水冲服，可用来治疗小便不通。黄花鱼肉嫩味鲜但刺稍多，尤其是老人、孩子吃的时候一定要注意。

海边的人都喜欢吃鱼，尤其是黄花鱼，它是为数不多的能够吃上一整年的鱼种，怎么做都好吃，它的肉质特别鲜美、嫩滑，除了盐可以不加任何调料，另外它也是价格最亲民的一种鱼，我们家几乎每个礼拜都会吃上几顿。家里人都说我做黄花鱼的水平就是五星级大厨的水平，不但味道鲜美，肉质嫩滑，更重要的是没有一点腥味，超赞。

告诉你们，我做黄花鱼有着独到的方法，超简单且实用。

一、【煎小黄花鱼准备食材】

洗干净的鱼、葱姜蒜、面酱或酱油、料酒、醋。

【具体做法】

1、 鲜鱼洗净，姜切丝、蒜切片、小葱切段。

2、 热锅倒油，将姜丝、蒜片倒入锅中煸炒出香味，加入酱油或面酱、适量的料酒、醋，锅中加适量水烧开（水不能太多，没过鱼就行），再将洗净的鱼放入（这一步非常重要，这样做出来的鱼肉质特别嫩，而且不腥），适量的盐，盖锅盖开大火直至锅再次烧开，待到汤汁收到快没有时候关火，撒上葱花装盘。

【香煎小黄花鱼烹饪提示】

1、吃新鲜的黄花鱼要的就是一个嫩，因此一定要将锅中水烧开再放鱼，而且水也不能放太多。

2、黄花鱼肉质鲜嫩，不可久煮，开锅就好。

3、新鲜的黄花鱼，尽量不要放大料、花椒等佐料，否则就破坏了海鲜的鲜味。

4、超市中冷冻的黄花鱼可以放点佐料去腥。