酸菜鲤鱼的家常做法（酸菜鱼牢记3点，鱼肉紧致嫩滑不碎）

酸菜鱼是重庆的一道经典特色菜品，是用鱼肉搭配酸菜熬煮而成，这道菜肴中，不仅是让人能享受鱼肉的细嫩鲜美，更是可以一尝汤品的浓郁香醇，酸菜鱼不仅是餐桌上的家常菜，更是人们宴客的拿手好菜，小时候每次过年，家里都会做酸菜鱼，而妈妈每次做的酸菜鱼，都能给家人带来完美的味蕾体验，无人不称赞，酸菜鱼之所以能在人们的餐桌上占据如此重要的地位，便是因为其实用鱼肉和酸菜搭配制作，酸菜的加入能够很好的压制住鱼肉的腥味。

并且还能去除鱼肉的肥腻感，使得整道菜的口感提升不少，吃着更加的鲜香美味，其实我每次吃酸菜鱼，都是以酸菜为主，里面的鱼肉为辅，吃完了里面的食材，汤汁用来泡饭也是相当不错的选择，拌在大米饭里，特别的开胃下饭，而想要做出好吃的酸菜鱼，也相当有技巧，下面我便会将做法详细分享给的大家，让你吃到美味的酸菜鱼，学会做法给家人露一手，让家人足不出户便能享受美味，接下来我们一起学习。

酸菜鱼的做法：

备用食材：鲤鱼1条，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1个，料酒10毫升，盐适量，胡椒粉适量，糖5克，鸡精适量；

制作过程：第一步，首先将鲤鱼淘洗干净后，放在案板上，用快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来；

第二步，然后将大片鱼肉平铺在案板上，片成薄片，将鱼肉和鱼排鱼骨分别装在两个碗中；

第三步，分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐，抓拌均匀后，腌制15分钟；

第四步，酸菜撕去包装后，将其中的水分用手给挤干，切成细丝，同时将野山椒剁碎；

第五步，锅中添上稍微多点的油，待油烧至7成热，放入花椒和干辣椒，炒出香味后，放入八角、大蒜和生姜；

第六步，翻炒片刻后，放入泡椒和酸菜，一同翻炒均匀，加上比较多点的开水，烧开后；

第七步，放入鱼头和鱼排，大火煮10分钟，逐个放入腌制好的鱼片，用筷子拨散，煮至变色后；

第八步，加上盐、糖、鸡精和胡椒粉调味，即可盛出，浇上些许的热油，即可享用。

烹饪小技巧：1、酸菜鱼想要好吃，当然需要技巧，首先酸菜在什么时候放才对呢？其实很多人会把顺序搞错，厨娘说，酸菜需要提前炒香，这样才会将整道菜的香味提升，做出的酸菜鱼才会好吃，而很多人则是会选择将酸菜进行煮制，难怪会不好吃。

2、除了这一点，还需要注意2点，第一，鱼肉一定是要片，片好的鱼肉，加上蛋清腌制一会，便会更加的嫩滑，如果你认为这样做会使得汤汁变浑浊，可以再加上点白糖；第二，因为鱼片易碎，所以需要将鱼片逐片放入锅中，并且轻轻地拨散，煮变色即可，时间不宜过长。