自古以来，赞美莲的诗词有很多，但几乎全是赞美莲花的风姿，对于深埋地下的藕却鲜有提及。周敦颐的《爱莲说》中言：“出淤泥而不染”，虽是赞美莲花，用在莲藕身上却也非常合适。洗濯干净的莲藕白白嫩嫩，清香脆甜，口感和味道都是极好。

莲藕吃法颇多，炒、炖、凉拌皆可。要说哪种做法更适合夏天，那自然莫过于凉拌了，爽脆不腻，极是开胃。今天就跟大家分享一款香辣藕丁的做法，做法家常，香辣爽口，用来下酒下饭都很不错。

香辣藕丁的做法

【所有食材】

藕一节，姜一小块，八角一个，红辣椒几个，花椒、麻椒各十几粒，生抽2勺，老抽半勺，米醋2勺，椒麻油一勺，白芝麻适量，白糖少许，盐适量，植物油适量

【做法】

1、莲藕洗净淤泥后刮去外皮，切掉蒂部，然后切成大概1.5cm见方的丁。红辣椒切成小段，姜切成末，另外准备好花椒、麻椒和八角备用。

2、调个料汁。将上述的生抽、老抽、米醋、白糖和盐倒在小碗里，搅拌至盐和白糖融化备用。

3、锅里加适量水烧开，下入藕丁，煮一两分钟至藕丁断生时捞起，投入提前准备好的凉水中降温拨凉，有必要的话可以多换几次水，这样可以使藕丁的口感更清脆。

4、藕丁凉透后捞起，控净水分放在一个大碗内，倒入调好的料汁，浇入一勺椒麻油。

5、将红辣椒段、白芝麻和姜末撒在藕丁上。坐锅倒油，放入八角、麻椒和花椒炸香，至油冒青烟时将花椒等捞出不要，然后将热油浇在辣椒段上激出香辣味。抖匀装盘就可以享用了。

这样做出来的藕丁香气扑鼻，吃到嘴里口感爽脆，香辣鲜咸，扑鼻而来的有芝麻的香，有红辣椒的香，有酱油的香，吃到嘴里还有藕的清香，微微的辣和微微的麻，各种香气和香味在舌尖融合又散开，让人一筷接一筷，停不下来。

小厨说

脆嫩清甜是莲藕的最大特点，大凡脆嫩的食材都不太容易入味，但调味又不适合太咸，否则调料集中在食材表面，表面太咸而内里寡淡无味。所以做凉拌藕丁时要注意以下三点

1、藕丁切得不宜太大，这样不会出现中间寡淡无味的情况。

2、调味不宜过咸，因为调味品是很难浸入到藕的果肉组织中的，而是集中在表面。

3、藕丁焯水时不宜煮得过久，并且捞出后最好放入凉水中激一下，这样能最大程度地保持它爽脆的口感。

莲藕做法很多，比如又好看又好吃的“荷塘小炒”，再比如糖醋藕片，姜汁藕片等等，具体做法您可以点击下面卡片进行搜索。