今天我来做一道美味的开胃菜，鱼肉嫩滑、汤汁酸甜开胃的【番茄鱼】

【配料】：

• 巴沙鱼、番茄、金针菇、番茄酱、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、淀粉、鸡精

【做法】：

1、准备好食材。

2、将巴沙鱼切成鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、淀粉、鸡蛋清（不要放鸡蛋黄）

3、腌制：用手抓匀后腌制30分钟。加入淀粉和鸡蛋清进行腌制，会使鱼肉变得更加的嫩滑呦。

4、番茄去皮：将番茄的顶部用刀打成十字形，放入碗中倒入开水，经过烫至过的番茄很容易剥皮的，最好先将顶部十字形面朝下，烫至表皮松软，有翻起时，再将番茄底部朝下，烫至表皮都能轻松剥掉为止。

5、将剥好皮的番茄切成块，备用。

6、烹饪前的工作已做完：）

7、锅内倒入油，油热加入姜片。

8、将切好的鱼片放入锅中煎至变色。

9、加入适量清水、盐、香葱，大火烧开，转小火炖20分钟。

10、炖好的鱼汤先盛入碗中，备用。

11、锅内倒入适量油，油热下入姜片，番茄酱进行翻炒。

12、放入切好的番茄块，中小火翻炒均匀。

13、炒至番茄软烂。

14、倒入煮好的鱼汤。

15、下入金针菇，煮至金针菇变软变熟，撒入适量鸡精，就可以出锅了。

16、盛入碗中，一道鱼肉滑嫩、汤汁酸甜的番茄鱼就做好啦。

17、看着是不是很有食欲呀，感兴趣的亲们可以试试呦，保证好吃：）

18、端上桌，可以开吃啦：）

小贴士：

1. 在做番茄鱼的时候，要选用鱼肉无刺的鱼。我喜欢用巴沙鱼，鱼肉鲜嫩、且无刺；
2. 番茄在购买的时候最好选择成熟一些的，这样番茄味道会浓烈一些，酸甜度也刚好合适。如果番茄过生，味道会偏酸，在烹饪的时候最好放适量的白糖调味。
3. 鱼片要腌制，加入适量料酒、淀粉、盐、鸡蛋清腌制半个小时，这样鱼肉会更加的嫩滑、入味。