大家都知道排骨好吃，营养丰富，富含蛋白质、磷酸钙、脂肪、铁等营养物质，即使不喜欢吃猪肉，嫌弃猪肉肥腻的小朋友也非常喜欢。但家里的小朋友和老人的口味不太统一，着实让我为难，只好又去超市购买了一些猪排骨、白萝卜，回家给爸妈煨了一锅排骨萝卜汤。

煨排骨汤较为容易，排骨焯水之后，下锅同姜片一起炒出肉香后，转移至高压锅中，盖上高压锅的锅盖，炖煮20分钟，一锅美味的排骨萝卜汤就煨好了。

排骨最简单的做法就是煨汤，其次是红烧，但这些做法都不如糖醋排骨好吃，在家做糖醋排骨，想要做出饭店的味道，也不是难事。只需要搭配白砂糖、香醋、番茄酱、食盐等调味料，按照下文分享给大家的方法，您在家也能做出口感酸甜酥脆的糖醋排骨。

糖醋排骨色泽红润、肉质鲜嫩，口味酸甜，依据菜系的不同，既有红烧糖醋排骨的做法，也有油炸之后拌上糖醋佐料的做法。对于很多的家庭主妇来说，缺乏相关技巧，糖醋排骨做的总是不尽人意，期待的是外焦里嫩，但做出来之后往往是肉质干柴。

首先要改变思维和看法，在家做的各种家常菜不要刻意的同饭店大厨做的各种菜肴去对比，人家是通过系统的学习、加上反复的实践，最终的目的是通过这项技能、厨艺，让饭店能够挣钱。而我们家庭主妇在家做菜的目的是为了让家人吃的开心就行，只服务于家人，相对来说，家常菜和下饭菜的做法也相对简单，受到的约束条件也少些。

还记得多年前，我在家给我媳妇做糖醋排骨，买的是上好的肋排，一根根排骨笔直笔直的，看着就有食欲，按照食谱进行操作，腌制后下锅油炸，担心排骨短时间内炸不熟，稍微多炸了几分钟，最后的成品，虽然糖醋汁酸甜可口，排骨也是酥酥的，但炸过了之后，肉质干硬，实际上是非常难以下咽的，浪费了食材不说，还浪费了时间。

实际上，糖醋排骨的做法，比红烧排骨要简单，想要酸甜可口，排骨的肉质外酥里嫩，只需要掌握5个技巧1个配方，大家在家做糖醋排骨的时候，记住了步骤和技巧，您在家做的糖醋排骨，家人大多数情况下都是非常满意的，因为排骨的酸甜味很合适，排骨肉质不干柴，最好能够做到酥烂，那么您的家人一定是非常喜欢的。

一、糖醋排骨，就应该这样做？

食材：排骨选择猪肋排是最合适的，一家四口人、五口人2斤排骨就差不多了，姜片少许、大葱葱段少许、冰糖、白砂糖、香醋、食盐、食用油、番茄酱等。

具体做法：

1、在超市购买排骨比较省心，超市的排骨通常都是冷鲜的，为了购买到合适的猪肋排，最好早一点去超市挑选。买回家之后，先剁成小段，然后浸泡在清水中，先浸泡出血水，浸泡1个小时足够，中途换2次清水。

2、排骨在清水中浸泡之后，沥干水分，静置10分钟之后开始腌制，大碗中放入姜片、大葱葱段、少许的料酒、少许的食盐，抓拌均匀后腌制2个小时，这一步非常重要，是为了让排骨有个底味。

3、排骨腌制好之后，还是需要给排骨焯水的，一是去除肉腥味、二是去除排骨表面的一些杂质，冷水下锅，大火煮沸后，多煮10分钟即可，将排骨完全煮熟。

4、排骨处理好之后，先调配一个糖醋汁，小碗中放入1勺番茄酱、1勺生抽、少许的食盐、1勺香醋、1勺白砂糖、加入少许的清水，搅拌均匀后糖醋汁就调配好了。

5、饭店的做法是将腌制好、同时又经过焯水的排骨放入油锅炸至金黄酥脆后捞出，但是在自家厨房这样做较为麻烦，二是炸过排骨的食用油，也不好存放，所以，我建议大家采取非油炸的方法来烹饪糖醋排骨。

6、还是需要先炒一个糖色，锅中放入少许食用油，放入少许的冰糖，小火慢炒，冰糖全部融化之后，色泽变成红褐色，微微泛起小泡后，放入排骨，快速翻炒，让排骨裹上糖浆之后，再加入开水。

7、加入开水之后，再放入我们刚刚调配好的糖醋汁，翻炒均匀后大火煮沸，转小火炖煮40分钟，40分钟之后，等到汤汁浓稠时，试试排骨的软烂程度以及咸淡和酸甜的口感，即可出锅装盘，一盘美味的糖醋排骨就做好了。

8、如果采取油炸的方法，稍微简单一些，但需要经过两次油炸的过程，然后将炸透的排骨盛出。开始炒糖色，然后放入排骨、放入料汁，汁水收干后再放入少许香醋即可出锅装盘。这样做的糖醋排骨虽然简单，但油炸的过程，不容易掌握，所以，还是建议大家采取红烧的方法来制作糖醋排骨。

二、烹饪糖醋排骨的一些技巧？

糖醋排骨的做法，既有油炸后再炒制的做法，也有采取红烧的方法来制作糖醋排骨，无论采取哪种方法进行烹饪，其中的一些技巧，都是相同的，下文给大家说说我个人的一些经验总结。

1、排骨的种类较多，有猪脊骨、猪前排、猪尾排、猪肋骨等，大家如果想要在家做的糖醋排骨，既好吃又有卖相，给人的感觉同饭店里的糖醋排骨类似，那就需要选择猪肋排，也就是中排，这个部位的排骨肉质更加细腻，是最适合用来制作糖醋排骨、红烧排骨、粉蒸排骨的部位。

2、排骨的处理，先用清水浸泡出血水，然后沥干水分后，加入食盐、料酒、姜片腌制2个小时后再进行焯水，其目的较为简单，提前腌制入味之后，焯水是不影响排骨的咸淡味的，焯水的作用只是为了去除肉腥味。

3、炒糖色对大多数家庭主妇来说，不容易掌握，大家可以将其替换成可乐和老抽进行替代，但糖醋排骨的糖色炒好了，成品的色泽才会红亮艳丽，这也是糖醋排骨比较鲜明的特征。

4、糖醋排骨的酸味，除了番茄酱外，实际上是醋的酸味，最好选择香醋，不要使用陈醋，陈醋容易发黑，会影响糖醋排骨红亮的色泽，而且香醋的醋香味也能激发大家的食欲。

5、糖醋排骨的醋香，除了调配好的糖醋汁里有香醋外，大家在起锅前，也可以放入少许香醋，醋容易挥发，出锅前再放入少许香醋，醋香味和酸味才会更加浓郁一些。

6、糖醋汁的调配，大家可以记住这个配方，一勺料酒、二勺生抽、三勺白砂糖、四勺香醋、5勺清水，您可以先记住这个调配糖醋汁的配方，然后再按照这个作为基础进行自由发挥。

三、说说炒糖色的一些技巧？

炒糖色的作用，主要是给食材上色增香，算是比较常见的烹饪技巧，红烧类的菜肴，基本上都会使用到糖色，下文给大家说说炒糖色的一些技巧？

1、炒糖色要使用铁锅，最好不要使用不粘锅，冰糖较硬，不粘锅有涂层，不太方便进行处理。但是铁锅的导热性较强，很容易炒糊，所以，需要反复实践，最好能够找一位会炒糖色的朋友，在一旁指点，有友人的帮助，很快就能掌握其中技巧，自己摸索，非常消耗时间和食材。

2、炒糖色最好使用敲碎了的冰糖，冰糖不容炒糊，最重要的是白砂糖炒制后容易发苦，选择冰糖不容易发苦，同时炒好的糖色也更加油亮一些。

3、炒糖色，大家都选择使用凉油来炒糖色，但油温不好控制，最简单的方法是水炒糖色，按照一份冰糖一份清水进行炒制即可。

先放水再放冰糖，中火慢慢炒制，注意观察冰糖色泽的变化，炒至深棕色后，锅中的糖泡由大泡变成小泡后即说明糖色就炒好了。

4、当您使用清水炒糖色，炒的非常熟练了，糖色也能给五花肉、排骨上色，再考虑尝试使用食用油来炒制糖色。

写到最后，还想啰嗦几句，糖醋排骨，酸甜好吃不油腻，掌握5个技巧1个配方，炒好糖色是关键。

排骨的种类较多，有猪脊骨、猪前排、猪尾排、猪肋骨等，大家如果想要在家做的糖醋排骨，既好吃又有卖相，给人的感觉同饭店里的糖醋排骨类似，那就需要选择猪肋排，也就是中排，这个部位的排骨肉质更加细腻，是最适合用来制作糖醋排骨、红烧排骨、粉蒸排骨的部位。

排骨的处理，先用清水浸泡出血水，然后沥干水分后，加入食盐、料酒、姜片腌制2个小时后再进行焯水，其目的较为简单，提前腌制入味之后，焯水是不影响排骨的咸淡味的，焯水的作用只是为了去除肉腥味。

炒糖色对大多数家庭主妇来说，不容易掌握，大家可以将其替换成可乐和老抽进行替代，但糖醋排骨的糖色炒好了，糖醋排骨的色泽才会红亮艳丽，这也是糖醋排骨比较鲜明的特征。

糖醋排骨的酸味，除了番茄酱外，实际上是醋的酸味，最好选择香醋，不要使用陈醋，陈醋容易发黑，会影响糖醋排骨红亮的色泽，而且香醋的醋香味也能激发大家的食欲。

糖醋排骨的醋香，除了调配好的糖醋汁里有香醋外，大家在起锅前，也可以放入少许香醋，醋容易挥发，出锅前再放入少许香醋，醋香味和酸味才会更加浓郁一些。