自古以来，木耳是一种药食两用的植物，不仅常被人们入药使用，还是寻常百姓家的餐桌佳肴。

泡水后的木耳肉质丰厚，色泽黑亮，木耳的味道鲜美，可荤可素，即可做成开胃爽口的凉拌木耳，又可以和肉、蛋等一起烹饪成美味的热炒，既方便又好吃。

但是很多人在做木耳的时候，做不出原有的爽脆口感。因为它是干货，在做菜之前，木耳在水中煮一下是比较好吃的，如果木耳煮的时间比较短，木耳的口感就会发硬，木耳中的细菌也不能很好的杀去，如果煮的时间过久，木耳的口感会变得软烂不爽口。

另外，木耳炒制时，经常会遇到木耳炸锅的情况，木耳会在锅里一个劲的啪啪爆响，有时木耳还会从锅里蹦出来，容易导致皮肤灼伤，非常危险。

那么木耳煮多久能熟呢？那么炒木耳怎样不会炸锅呢？

鸡丝拌木耳

原料：鸡胸脯肉200克、木耳50克、黄瓜50克、红椒10克、熟花生碎50克、盐、香油、生抽、红油、糖、蚝油、蒜蓉、鸡精

做法：1、鸡胸肉洗净切丝，用沸水焯熟

2、木耳洗净后，撕片，也用开水煮3分钟

3、黄瓜切丝

4、取一个小碗，将盐、香油、生抽、红油、糖、蚝油、蒜蓉、鸡精调出一碗调味汁，

5、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳、黄瓜倒入大碗中，放入调味汁、熟花生碎拌匀即可

总结一下，烹饪技巧：

木耳要煮多久：

无论什么情况下，木耳一定要保证它是熟的，特别是凉拌木耳时，泡过的木耳需要煮熟的，木耳是一种并不很难熟的食物，因此在煮的时候并不用花费太长的时间，黑木耳浸泡过后下锅焯水，锅中烧开水，放入黑木耳，偏薄的木耳煮至少3分钟，比较厚的厚木耳，大约需要煮5分钟，最长只需要5、6分钟的时间，煮的时间过长的话，木耳的会变的软烂，没有了爽脆的口感。

木耳不炸锅的做法：

黑木耳要提前用凉水来浸泡，加点盐，而且要泡透，这样一定程度上能减少炸锅。

先焯水再炒。先把木耳焯一遍水，焯熟了捞出，沥干水分备用，木耳不要先下锅，搭配其他食材一起炒，木耳最后下锅，也能减轻炸锅的程度。