为什么叫绿茶（绿茶为什么叫绿茶？是因为颜色是绿色吗？）

茶，与我们的生活息息相关，无论是亲戚走访，或是生意往来，上到达官贵人，下到平明百姓，生活方方面面都离不开茶！

那么，你知道，绿茶的名称由来吗？

是因为茶叶是绿色的？

并不是，茶叶，有基本六大茶类便是绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶。

普洱茶单独独立出来，又分生茶和熟茶。

还有再加工茶，比如花茶，果茶等等......

中国茶具中国茶与历史,中国茶セット　Chinese tea with history

茶叶的名称，并不是按照颜色来命名的，而是按照茶叶的发酵程度，已下图为例，分别为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，属于半发酵茶。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

而普洱茶，作为单独的一个种类，分普洱生茶（晒青绿茶）和普洱熟茶，普洱生茶比较类似于绿茶工艺，而普洱熟茶类似于黑茶。

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。

普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香，普洱熟茶，工艺与黑茶类似。

工艺不同，发酵程度不同，导致汤色，香气，汤感也完全不同。