葱香蚕豆做法大全（跟着饭店大厨做葱油蚕豆 ）

【跟着饭店大厨做的葱油蚕豆，豆子碧绿软糯，香而不腻，抓紧尝鲜去】说起蚕豆，苏州人一般会把它分成两种：本地豆和外地豆。外地豆已经上市了好几个月了，而苏州的本地蚕豆5月才上市，一季的时间非常短，错过了就又要等上一年。苏州本地蚕豆以香、糯、酥、嫩为最上品。本地蚕豆的外形不像外地豆那么的胖乎乎，它属于苗条型，青绿色的，油里一煸，颜色更绿，入口软酥，沙中带糯，绝对是老苏州们不可错过的一道时令美食。别小看这颗新鲜蚕豆，它可娇贵得很。

经验老道的主妇都知道，蚕豆要现剥现炒，若是剥出来等上三、四个钟头再炒就会老，剥出的豆子也不能洗，洗洗也会老。当然在现在这种情况下，即使自己亲戚家采摘回来的，也还是要用水冲洗一下吧！

刚上市的蚕豆因为嫩，所以我们都是连皮一起吃的，但是总归觉得有点涩，以往在家做葱油蚕豆也就直接入锅煸炒后加少许水焖煮2分钟，出锅的蚕豆外皮爆开颜色发黄。

今天正好看到了一个饭店大厨的视频，所以照着他的做法试了试。饭店里的蚕豆先低温过油，捞出后再过水煮沸，最后再入葱香的油锅中调味炒制。因为多了过油和过水这2步，豆子碧绿但也不油腻。虽然做法复杂了，但是确实比以前炒得好看，颜色碧绿，外皮完整，关键蚕豆因为过水了，涩味也减轻了不少。如果平时自己吃，这做法觉得太麻烦，那招待客人不妨用用这种做法，好看又好吃，一点也不输饭店的。

【葱油蚕豆】

主料：新鲜蚕豆米300克；

辅料：稻米油、盐、砂糖、鸡粉、淀粉、葱花；

做法：1、妹妹从乡下婆婆家拿回来的本地的新鲜蚕豆；

2、剥去外壳后用清水稍微冲洗一下，沥干水分备用；

3、锅中倒入适量稻米油，加热至五成热即可把蚕豆倒入；

4、等锅中开始冒泡，即可捞出沥干油分；

5、再把油倒回油罐中，这个油是可以继续炒菜或拌菜吃。锅中重新加入适量清水，把过油后的蚕豆倒入水中；

6、煮至锅中水沸腾后，把蚕豆捞出沥干水分备用；

7、另起油锅，把提前切好的葱花倒入爆香，如果家里有葱油那就更完美了；

8、接着把沥干水分的蚕豆倒入翻炒均匀；

9、加点盐、一点点砂糖、鸡粉和清水拌匀煮沸；

10、淋入少许湿淀粉勾芡；

11、再撒上少许葱花；

12、淋入少许明油，拌匀即可；

13、出锅装盘；

麦妈唠叨：看了我的做法，相信有的人肯定会喷：这种做法费油什么的。。。。其实这用过的油完全可以继续炒菜或拌凉菜，所以不存在费油这回事。至于你说按照大厨的做法味道有多惊艳，那也是不可能的，但是外观确实好看多了。